Recettes
Ingrédients
- 500 g de pavés d’agneau
- 3 oranges
- ½ oignon rouge
- ½ bouquet de menthe fraîche
- ½ bouquet de coriandre fraîche
- 1,5 c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à café de harissa (en tube)
- ½ c. à café de curcuma
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe d’huile d’olive à l’ail
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Dans un plat, mélanger 1 c. à café de cumin, le curcuma, la harissa et 2 c à soupe d’huile d’olive, ajouter les rumstecks d’agneau, bien les enrober de cette marinade, couvrir et laisser reposer au minimum 30 minutes.
- Peler les oranges à vif, prélever les segments en supprimant bien toutes les peaux et en récupérant le jus rendu, les déposer au fur et à mesure dans une passoire, émincer l’oignon et hacher les herbes, les ajouter aux oranges.
- Fouettez 6 c. à soupe de jus d’orange avec l’huile à l’ail, le reste d’huile d’olive et de cumin, du sel et du poivre.
- Chauffer fortement et à sec une poêle antiadhésive, colorer les rumstecks 1minute 30 de chaque côté et à feu vif, poursuivre la cuisson à feu modéré 4 à 5 minutes selon le degré de cuisson souhaité et l’épaisseur de la viande, saler, poivrer et laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Couper les rumstecks d’agneau en tranches fines, les ajouter à la salade d’oranges verser la vinaigrette au jus d’orange et mélanger délicatement.
- Servir la salade d’agneau à la marocaine accompagnée de pain marocain ou d’un taboulé.
Pour accélérer la préparation : faire mariner la viande la veille : elle sera plus parfumée
Pour être plus festif : rouler les brochettes dans du sésame grillé
Pour varier la préparation : remplacer les oranges par du pamplemousse ou des clémentines
