Recettes
Gigot d’agneau St George aux agrumes et aux épices, pesto de menthe
Préparation
15 minutes
Cuisson
1 heure
4 personnes
Ingrédients
- 1 gigot d’agneau St George de 2,5kg
- 1 orange
- 1 citron
- 1 c. à c. de cannelle
- 1 c. à c de curcuma en poudre
- 1 c. à s. de graines de coriandre pilées
- 2 dosettes de safran
- 1/2 c. à café de piment de cayennes
- 2 c. à s. de miel d'acacia
- 2 c. à s. de sucre en poudre
- 30 g de gingembre frais
- 8 gousses d'ail
- Sel
- Pesto de menthe :
- 50 g de menthe
- 40g de pignons de pin torréfiés
- 40g d’huile d’olive
- Les zestes d’1 citron et quelques gouttes de jus de citron
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation
La veille, parer le gigot en éliminant les petits morceaux de peau.
Peler, hacher les gousses d’ail.
Presser le citron et l’orange. Mixer toutes les épices avec le sucre, l’ail haché et les jus.
Ajouter le miel.
Enduire entièrement le gigot de ce mélange dans un plat à rôtir. Couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain, préchauffer le four à 240°/th.8.
Enfourner à mi-hauteur le gigot dans son plat avec la marinade.
Verser 25 cl d’eau chaude.
Laisser cuire 30 mn puis retourner le gigot.
Poursuivre la cuisson encore 15 minutes.
Baisser la température du four à 180° (th6) pour encore 15 mn de cuisson environ.
Sortir la viande, la laisser reposer 10 mn à l’entrée du four avant de découper.
Pour le pesto de menthe,
Mixez tous les ingrédients, en ajoutant l’huile d’olive jusqu’à la consistance souhaitée.
