Recettes
Rôti d’agneau au thym et aux légumes printaniers
Préparation
20 minutes
Cuisson
25 minutes
4 personnes
Ingrédients
- 1 mini-rôti d’agneau d’environ 600 g (en rayon libre-service, choisir : 1 filet ou 1 rôti )
- 800 g (poids net, nettoyés) de légumes verts au choix : haricots verts, fèves, petits pois, mini-asperges vertes, chou romanesco, etc.
- 1 échalote
- Quelques branches de thym frais
- 25 cl de bouillon de viande (eau + ½ cube)
- 10 cl de vin blanc
- 1 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffez le four à 180° C (Th. 6).
- Chauffer une poêle avec le beurre, colorer le rôti d’agneau de tous les côtés et à feu vif, le saler et le poivrer, le disposer dans un plat, le saupoudrer de thym effeuillé, le recouvrir d’une feuille de papier aluminium et le cuire 20 à 25 minutes au four selon le degré de cuisson souhaité.
- Pendant ce temps, cuire les légumes à l’eau bouillante salée ou à la vapeur, en veillant à les garder « al dente ».
- Chauffer un poêlon avec l’huile, faire fondre l’échalote très finement hachée et quelques branches de thym 5 minutes à feu très doux, saupoudrer de farine, mélanger 1 minute, verser le vin blanc et le bouillon, tout en mélangeant et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
