Recettes
Ingrédients
- Côte de bœuf St George de 1,8 kg désossée
- 4 cuillères à soupe de moutarde de Meaux
- Sel et poivre
- Sauce aux anchois
- 1 cuillère à soupe de farine
- 300 ml d’un bon bouillon de bœuf St George
- Une boîte d’anchois à l’huile égouttés et finement hachés
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °-190°.
- Saler et poivrer la côte de bœuf et l’enduire avec la moutarde de Meaux.
- Mettre dans un plat à four et enfourner pour le temps souhaité en l’arrosant de temps en temps. Ne pas hésiter à recouvrir la viande d’une feuille de papier aluminium si la viande brûle sur le dessus.
- Retirer la viande du four et la recouvrir d’une feuille d’aluminium pour la laisser reposer.
- Pendant ce temps, faire la sauce.
- Mettre tous le jus de la viande dans une petite casserole sur le feu et rajouter la farine. Bien mélanger à l’aide d’un fouet ou d’une cuillère en évitant les grumeaux.
- Rajouter petit à petit le bouillon de bœuf. Rajouter les anchois et assaisonner à votre goût (attention, les anchois sont déjà salés !) ; laisser épaissir quelques instants.
- Servir la côte de bœuf accompagnée de sa sauce et de petits fagots de légumes revenus dans une poêle.
