Recettes
Ragoût d’agneau St George citronné au Safran et figues
Préparation
25 minutes
Cuisson
2 heures
Ingrédients
- 1 kg d’épaule ou de gigot d′agneau St George coupé en morceaux
- 2 oignons pelés et émincés
- 1 gros citron coupé en 8 quartiers et épépinés
- 1 boîte de tomates pelées en quartiers
- 1 bouillon en cube
- 6 figues coupées en 2
- Une belle pincée de safran
- Poivre de Cayenne
- Ail
- Sel et poivre
- 2 c à s d’huile
- Boulettes de polenta au thym
- 200g de polenta
- 200 g de farine à la poudre levante
- 100 g de beurre en petits cubes
- Sel
- 4 c à s de feuilles de thym fraiches
- 3 à 4 c à s d’eau
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C
- Mettre les morceaux d’agneau dans un saladier et bien l’assaisonner selon votre goût avec sel, poivre, ail, poivre de Cayenne.
- Faire chauffer une sauteuse avec la moitié de l’huile et faire revenir quelques minutes les morceaux de viande. Les transférer dans un grand plat à four avec couvercle.
- Chauffer l’huile restante dans la sauteuse et faire revenir les oignons 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Les rajouter à la viande dans le plat à four ainsi que le safran. Rajouter tous les autres ingrédients (pas ceux des boulettes !).
- Faire cuire au four à couvert pendant 1h1/2 à 2H.
- Préparation des boulettes :
- Dans un saladier mettre la polenta, la farine, le sel et le beurre. Malaxer avec vos doigts puis rajouter le thym. Mettre un petit peu d’eau afin de former 12 boulettes de même taille.
- 20 minutes avant la fin de cuisson, rajouter les boulettes à la viande et laisser cuire sans le couvercle.
- Servir avec des légumes de saison.
