Ingrédients

  • 350 g de gigot d’agneau ou d’un restant de gigot (ou 350 g de gigot, de tranches ou de pavés  )
  • 600 g de pousses d’épinards frais
  • 2 gousses d’ail (facultatif)
  • 100 g de feta
  • 3 œufs
  • 25 cl de crème fraîche allégée
  • 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
  • 2 c. à soupe de pignons de pin
  • 1 c. à café de thym séché
  • 2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Préchauffer le four Th. 6 (180° C).
  • Chauffer un wok ou une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile, ajouter  les épinards  et les gousses d’ail écrasées, cuire à feu vif  jusqu’à l’évaporation complète de l’eau rendue, saler et poivrer, verser dans une passoire et presser pour extraire un maximum de liquide.
  • Emincer finement la viande – si la viande est crue, la faire revenir 2 à 3 minutes à feu vif dans une poêle avec 1 c à soupe d’huile -, la saupoudrer de thym, la saler et la poivrer.
  • Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, ajouter les épinards, la viande d’agneau et la moitié de la feta émiettée, mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
  • Garnir un grand moule à tarte (27 cm de diamètre) avec la pâte, verser la préparation à l’agneau, lisser, saupoudrer le restant de la feta émiettée et les pignons de pin. Cuire la tarte 30 minutes au four.
  • Servir la quiche à l’agneau bien chaude, accompagnée d’une salade : pour 6 personnes en entrée ou pour 3 personnes en plat.

Pour varier la préparation : servir la quiche tiède ou froide lors d’un buffet, d’un pique-nique ou l’emporter au bureau pour la pause déjeûner.