Recettes
Pavés d′agneau grillés et pesto de roquette à la pistache
Préparation
15 minutes
Cuisson
5 minutes
4 personnes
Ingrédients
- 4 pavés d’agneau soit 600 g environ (ou 4 pavés )
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Pesto de roquette :
- 50 g de roquette
- 50 g de pistaches non salées et décortiquées
- 50 g de parmesan râpé
- 10 cl d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préparer le pesto de roquette : faire légèrement griller les pistaches à sec, dans une poêle antiadhésive, les mixer avec la roquette, le parmesan et l’huile jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène mais encore granuleux, saler et poivrer.
- Badigeonner les pavés d’agneau d’huile d’olive.
- Chauffer fortement un gril, colorer les pavés d’agneau à feu vif, 1 minute 30 de chaque côté, poursuivre la cuisson à feu modéré, 3 à 7 minutes selon le degré de cuisson souhaité et l’épaisseur de la viande, les saler et les poivrer légèrement, les laisser reposer 2 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Servir les pavés d’agneau nappés d’une cuillerée de pesto et accompagnés de demi-tomates grillées, de pâtes fraîches et du reste du pesto en saucière.
Astuces :
- Pour accélérer la préparation : acheter du pesto prêt à l’emploi
- Pour être plus festif : proposer un pesto rouge à base de tomates avec le pesto vert
- Pour varier la préparation : préparer un pesto « traditionnel » à base de basilic, d’huile d’olive, de parmesan et de pignons de pin
