Recettes
Oignons farcis au haché d′agneau St George et aux epinards, en croute de pecorino
4 personnes
Ingrédients
- 4 oignons de taille moyenne
- 2 dl de fond d’agneau St George
- 100 g de pecorino râpé
- 1 kg d’épinards frais
- 150 g de haché d’agneau St George
- chapelure
- gros sel marin
- sel et poivre
Préparation
- Déposer les oignons sur une couche de gros sel sur une plaque pendant 8 heures dans le four préchauffé, à 90°C.
- Cuire le haché d’agneau en l’émiettant soigneusement. Saler et poivrer.
- Etuver les épinards dans du beurre.
- Couper les chapeaux des oignons et les évider.
- Ecraser le contenu des oignons pour obtenir une pulpe. Mixer la pulpe d’oignons avec le fond d’agneau, faire réduire puis ajouter le haché d’agneau.
- Farcir les oignons évidés en commençant par une couche d’épinards, ensuite la pulpe d’oignons avec le haché d’agneau. Terminer avec un peu de chapelure et de pecorino.
- Faire gratiner les oignons farcis sous le gril chaud jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.
- Reposer les chapeaux sur les oignons et servir.
