Recettes
Noisettes d’agneau St George marinées aux anchois, menthe et citron vert
Préparation
02h 10m
Cuisson
10 minutes
2 personnes
Ingrédients
- 4 noisettes d’agneau St George ou tranches de gigot
- Marinade :
- 2 c à soupe de menthe hachée finement
- 1 c à soupe de bon vinaigre de vin
- 3 fillets d’anchois finement hachés
- 1 c à soupe de moutarde de Meaux
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- Jus d’un citron vert
- 1 ou 2 c à soupe de miel liquide
- Asperges :
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- 400 g d’asperges vertes légèrement cuites à la vapeur
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- 2 c à soupe de vinaigre de vin
- 1 c à soupe de sucre semoule fine
- Sel et poivre
Préparation
- Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients
- Mettre la viande dans la marinade. Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures
- Pour faire frire les asperges vertes, chauffer une poêle avec 1 c à soupe d’huile et faire cuire les asperges pendant 5 à 8 minutes, les tournant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réserver au chaud.
- Faire cuire l’agneau dans une poêle chaude
- Servir la viande accompagnée des asperges cuites et recouvertes de l’assaisonnement fait en mélangeant la c à soupe d’huile, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre
