Gentlemen Éleveurs

Préparation

• Assaisonner le gigot (déjà incisé) avec sel et poivre, et le faire dorer dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
• Tartiner le côté incisé du gigot avec du miel et le déposer dans un plat allant au four. Ajouter quelques branches de romarin et quelques gousses d’ail, et mettre à cuire dans le four préchauffé, à 185°C. Poursuivre la cuisson pendant 35 minutes, tout en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson au miel.
• Une fois que la viande est cuite, la sortir du four et laisser reposer sur un plat.
• Détacher les sucs de cuisson, dégraisser le plat et déglacer avec un peu de fond d’agneau.
• Passer la sauce au chinois et faire épaissir jusqu’à obtention d’un jus bien brillant.
• Laver tous les légumes et les couper en rondelles de même épaisseur. Les badigeonner avec un tout petit peu d’huile puis les griller.
• Dresser les légumes en les alternant sur un plat de service, rectifier l’assaisonnement avec poivre et gros sel marin. Disposer la viande au milieu des légumes, ajouter le fromage coupé en rondelles sur les légumes, et enfourner encore pendant 5 minutes dans le four chaud, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Napper avec la sauce, ajouter quelques gousses d’ail et du romarin en guise de garniture, et servir immédiatement.