Recettes
Ingrédients
- 3 kg d’os d’agneau St George
- 4 carottes
- 1 céleri
- 3 oignons
- 2 têtes d’ail coupées en deux
- ½ bouquet de thym
- 4 feuilles de laurier
- 4 c. à soupe de purée de tomates
- ½ c. à soupe de gros sel marin
- 2 c. à soupe de grains de poivre
Préparation
- Faire rôtir les os d’agneau pendant 45 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Une fois que les os sont bien colorés, les badigeonner avec la purée de tomates. Laisser encore pendant environ 10 minutes dans le four pour ôter l’acidité
- Ajouter les carottes, le céleri et les oignons coupés en dés grossiers. Poursuivre un moment la cuisson des légumes dans le four, lentement.
- Plonger les os et les légumes dans une grande cocotte remplie d’eau. Porter à ébullition et écumer régulièrement avec une cuillère à soupe.
- Ajouter tous les autres aromates et laisser infuser pendant 6 à 7 heures à feu très doux.
- Filtrer le bouillon dans un chinois très fin ou éventuellement à travers une étamine, et dégraisser.
