Ingrédients

  • 8 tranches de foie d’agneau St George
  • 2 cœurs d’agneau, nettoyés et coupés en morceaux
  • 400 g d’épinards jeunes frais
  • 800 g de purée de pommes de terre
  • 100 g de céleri-rave coupé en dés
  • 1 c. à soupe de persil plat frais haché
  • 4 noisettes de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • sel et poivre

Préparation

  • Poêler les morceaux de cœur d’agneau dans du beurre, brièvement mais à feu vif. Poêler à feu vif les tranches de foie d’agneau dans du beurre. Veiller à ce que le foie reste rosé à l’intérieur. Ôter le beurre de cuisson et remplacer par une nouvelle noisette de beurre. Ajouter le persil haché.
  • Cuire les épinards dans du beurre. Pendant la cuisson, écraser une gousse d’ail auprès des épinards. Saler après la cuisson, qui ne doit durer que quelques minutes. Plonger le céleri-rave pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante. Egoutter. Réchauffer la purée de pommes de terre.
  • Répartir la purée de pommes de terre sur les assiettes. Déposer les tranches de foie d’agneau par-dessus. Disposer les épinards sur les assiettes. Répartir quelques dés de céleri-rave au hasard. Napper avec le beurre fondu.