Recettes
Epigramme d’agneau St George en cuisson lente à l’aneth et au citron
Préparation
08h 20m
Cuisson
01h 40m
4 personnes
Ingrédients
- 1 ou 2 épigrammes d’agneau St George (suivant la taille de l’épigramme et l’appétit des convives).
- L’épigramme est aussi appelé hauts de côtes d’agneau mais désossé.
- Pour la marinade
- 4 c à soupe d’aneth fraiche, finement hachée
- Zeste et jus de 2 citrons
- Sel et poivre
- 3 c à soupe d’huile de pépins de raisins ou d’olive
Préparation
- Pour préparer la marinade ; mélanger tous les ingrédients.
- Mettre l’épigramme sur une planche à découper et l’entailler à plusieurs endroits. La mettre dans un plat creux bien faire pénétrer la marinade de tous les côtés. Couvrir et mettre au réfrigérateur pour la nuit.
- Le lendemain, préchauffer le four à 150 ° C. Retirer l’agneau de la marinade et le mettre dans un plat à four. Le recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium et le laisser cuire pendant 1H40.
- Terminer la cuisson de l’agneau en le mettant sur un barbecue ou sous le grill du four pendant une dizaine de minutes en le retournant à mi cuisson.
- Cet épigramme est délicieux servi avec une salade de betteraves et pommes de terre assaisonnée avec une mayonnaise légère au citron.
