Gentlemen Éleveurs

Préparation

• Préchauffer le four à 190 ° C.
• Mettre le rôti sur une planche et l’entailler à plusieurs endroits. L’assaisonner avec sel, poivre et cannelle de toutes parts et dans les entailles.
• Le mettre dans un plat à four et l’enfourner en le badigeonnant de temps en temps avec le jus de la viande.
• 30 min avant la fin de la cuisson, le sortir du plat, le mettre sur une assiette et mettre la rhubarbe avec le miel dans le plat.
• Remettre l’épaule d’agneau dans le plat et ré enfourner.
• Retirer le plat du four et mettre son contenu dans un autre plat et le couvrir d’une feuille d’aluminium. Le laisser reposer un quart d’heure.
• Pendant ce temps, faire la sauce en enlevant le trop de gras du plat qui a servi à faire cuire la préparation. Le mettre sur le feu à feu moyen et saupoudrer avec la farine ; bien remuer et rajouter le bouillon et le jus de pommes petit à petit en remuant.
• Ajuster l’assaisonnement et laisser frémir de 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps. Passer cette sauce au chinois avant de servir.
• Server l’agneau avec la rhubarbe, des légumes de saison et sa sauce.