Recettes
Ingrédients
- 4 extrémités d’épaule (ou de gigot) d’agneau St George
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 3 dl de vin rouge de bonne qualité
- 15 cl de bouillon d’agneau
- 1 branche de thym
- 2 branches de romarin
- 2 c. à soupe de miel liquide
- 2 c. à soupe d’huile d’arachide
- sel et poivre
Préparation
TEMPS DE PRÉPARATION ET DE CUISSON : 3H15
Pour 4 personnes :
Verser un peu d’huile d’arachide dans une cocotte à fond épais. Brunir les morceaux de viande sur tous les côtés. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri coupés en petits morceaux. Laisser encore cuire pendant 5 minutes à feu doux. Couvrir avec le vin rouge et le bouillon d’agneau. Ajouter le thym et du laurier, saler et poivrer. Porter à ébullition et couvrir la cocotte. Placer à cuire pendant 3 heures dans le four préchauffé, température réglée sur 170°C. Retirer la viande de la sauce et la garder au chaud sous un papier aluminium. Passer la sauce au tamis. Reporter la sauce à ébullition et faire réduire de moitié. Ajouter le miel liquide et le laisser se dissoudre.
Disposer la viande sur les assiettes et napper avec la sauce. Servir en accompagnement des haricots blancs cuits, ainsi qu’un mélange de légumes cuits dans le bouillon d’agneau.
