Recettes
Emincé d’agneau et risotto au gorgonzola
Préparation
10 minutes
Cuisson
20 minutes
4 personnes
Ingrédients
- 500 g d’émincés d’agneau ou de pavés d’agneau
- 1 oignon
- Quelques brins de sauge
- 250 g de riz arborio
- 125 g de gorgonzola
- 15 cl de vin blanc sec
- 60 à 70 cl de bouillon dégraissé (eau + cube)
- 4 c à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Chauffer une cocotte avec 2 c. à soupe d’huile et faire blondir l’oignon finement haché 5 minutes à feu doux, ajouter 1 c. à soupe de feuilles de sauge finement hachées et le riz, mélanger 2 minutes et verser le vin blanc, mélanger et cuire le risotto 20 minutes environ à feu très doux en ajoutant progressivement du bouillon chaud, au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz.
- Pendant ce temps – Émincer finement les pavés d’agneau s’il y a lieu et couper le gorgonzola en dés. Chauffer une grande poêle avec le reste d’huile et colorer rapidement les lamelles d’agneau 2 à 3 minutes à feu très vif, saler et poivrer en fin de cuisson.
- Hors du feu, ajouter le gorgonzola dans le risotto, mélanger, couvrir et laisser reposer 2 minutes, rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Servir les lamelles d’agneau parsemées d’un peu de sauge hachée sur un lit de rizotto au gorgonzola.
ASTUCE
Pour varier la préparation : remplacer le gorgonzola par du parmesan. Ne préparez surtout pas le risotto à l’avance, il doit être dégusté immédiatement !
