Recettes
Coussin d’Agneau St George avec une farce festive
Préparation
30 minutes
Cuisson
2 heures
6 personnes
Ingrédients
- Epaule d’agneau désossée
- 2 gros oignons rouges, pelés et coupés en deux.
- Clous de girofle
- 2 cuillères à soupe d’huile
- Sel et poivre
- Farce :
- 75 g de mince meat (confit de fruits secs et agrumes) pot à acheter dans une épicerie britannique
- 75 g de chapelure
- Le jus et le zeste d’un citron
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- Sauce :
- 450 ml d’un bon bouillon
- 150 ml de vin rouge aux épices
- 25 g de farine
Préparation
- Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
- Préchauffer le four à 170 °C (6)
- Mettre les oignons, piqués de clous de girofle dans un plat à rôtir.
- Mettre la viande sur une grande planche, la recouvrir de la farce et former un coussin. Entourer d’une ficelle.
- Mettre la viande sur les oignons et arroser avec l’huile. Ajouter le bouillon et le vin. Couvrir d’une feuille d’aluminium et enfourner pendant 2H, en arrosant de temps en temps.
- Sortir la viande du four et la laisser reposer sur un plat recouvert d’une feuille d’aluminium.
- Pendant ce temps, préparer la sauce :
- Enlever le gras excédentaire du plat et mettre le plat sur feu moyen. Ajouter la farine en pluie en mélangeant très vite avec un fouet ou une cuillère.
- Vérifier l’assaisonnement et laisser mijoter quelques minutes et servir avec des légumes de saison et des pommes de terre rôties.
