Recettes
Carrés d’agneau St George farcis aux dattes et orange avec glaçage d’orange à la liqueur
Préparation
3 heures
Cuisson
30 minutes
6 personnes
Ingrédients
- 2 X carré de 6 côtes d’agneau St George
- 2 c à café de cannelle en poudre
- 3 c à soupe de marmelade d’oranges
- 1 c à soupe d’huile d’olive ou de pépins de raisins
- Sel et poivre
- Farce aux dattes et oranges :
- 125 g de dattes, dénoyautées et coupées en petits bouts que vous mettrez dans un bol à mariner avec 5 c à soupe de liqueur d’orange (toute une nuit si possible).
- 50 g de chapelure
- 3 c à soupe de persil plat haché
- Le zeste d’une petite orange et son jus
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Préparation de la farce : Egoutter les dattes en réservant la liqueur.
- Mettre dans un petit saladier et rajouter la chapelure, le persil plat haché, le zeste d’orange et le jus de l’orange.
- Mettre les 2 carrés d’agneau sur une planche, bien les assaisonner et mettre la cannelle en poudre sur tous les côtés des carrés.
- Chauffer une poêle avec un peu d’huile et y faire revenir les carrés d’agneau afin de les dorer de tous côtés.
- Les remettre sur la planche à découper
- Mettre la farce dans le creux formé par les carrés et former une arche en croisant les os comme sur la photo.
- Les maintenir ensemble à l’aide d’une ficelle de boucher.
- Mettre les carrés d’agneau dans un plat allant au four.
- Couvrir les os de papier d’aluminium pour éviter qu’ils noircissent trop vite.
- Dans un bol mélanger 2 c à soupe de la liqueur réservée et la marmelade d’orange.
- 10 minutes avant la fin de cuisson, à l’aide d’un pinceau étaler le glaçage marmelade/liqueur sur les carrés d’agneau et enlever l’aluminium
- Servir ces carrés d’agneau avec de petites pommes de terre rôties et des légumes de saison.
