Recettes
Ingrédients
- 2 carrés d’agneau (2 x 6 côtes)
- 1 tête d’ail + 4 gousses
- 12 filets d’anchois à l’huile
- 1 c. à soupe de thym frais haché
- 1 c. à soupe de romarin frais haché
- 25 cl de bouillon de viande dégraissé (eau + ½ cube)
- 3 c. à s d’huile d’olive
- persil plat haché
- sel et poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (Th. 6).
- Presser les 4 gousses d’ail, les mélanger avec les filets d’anchois finement hachés, le thym, le romarin et 1 c. à soupe d’huile.
- Chauffer une poêle avec 1 c. à soupe d’huile et colorer les carrés d’agneau à feu vif des deux côtés, les déposer dans un plat et tartiner la partie bombée avec la préparation aux anchois, les cuire 25 à 30 minutes au four.
- Pendant ce temps, peler les gousses de la tête d’ail, les disposer dans une sauteuse avec le reste d’huile, couvrir et les laisser fondre 10 minutes à feu très doux, ajouter le bouillon et faire réduire de moitié à feu vif, mixer, ajouter le persil haché et rectifier l’assaisonnement si besoin.
- Laisser reposer les carrés d’agneau 5 minutes avant de les couper entre les côtes et servir accompagné de la sauce à l’ail.
- Veiller à ne pas laisser brunir les gousses d’ail car cela les rend amères.
