Recettes
Carré d’Agneau St George avec une croûte aux herbes et une sauce Marsala, gelée de raisins
Préparation
30 minutes
Cuisson
30 minutes
4 personnes
Ingrédients
- Un ou deux carrés d’agneau
- Croûte d’herbes :
- 6 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées, persil plat, ciboulette et/ou thym
- 50 g de beurre fondu
- 100 g de chapelure
- le zest d’un citron
- 1 à 2 cuillères à café de moutarde de Dijon ou de Meaux
- Sauce :
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 125 ml de Marsala ou de Sherry
- 250 ml d’un bon bouillon de viande
- 2 à 3 cuillères à café de gelée de raisins.
Préparation
- Préchauffer le four à 180, 190 °C
- Préparer la croûte d’herbes. Mélanger tous les ingrédients sauf la moutarde dans un blender.
- Mettre les carrés d’agneau sur une planche et à l’aide d’un pinceau étaler la moutarde sur la tranche des carrés.
- Presser la préparation aux herbes sur cette couche en appuyant fort pour la faire tenir.
- Mettre dans un plat à four et enfourner jusqu’à ce que la cuisson vous convienne. Vérifier au bout de 15 minutes et retourner.
- Pour faire la sauce, chauffer le beurre dans une casserole, mettre la farine et remuer très vite. Ajouter le
- Marsala u le Sherry, remuer et amener à petite ébullition. Attendre que la sauce réduise de moitié. Ajouter le bouillon et la gelée de raisins. Laisser bouillonner encore 3 à 4 minutes. Goûter et assaisonner à votre goût.
- Trancher les carrés d’agneau en côtes et servir 2 à 3 côtelettes par personne.
- Délicieux avec de petites pommes de terre nouvelles et des légumes de saison.
