Ingrédients

  • 6 cubes de gigot d’agneau St George (1 pour chaque cannelé)
  • 150 g de carottes
  • 100 g de crème liquide
  • 2 œufs entiers
  • 1 jaune d’œuf
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C (Th.6).
  • Cuire les carottes coupées en rondelles 5 à 7 minutes, à feu vif et à couvert, dans un fond d’eau avec une pincée de sel et le cumin.
  • Les égoutter et les mixer, puis ajouter les œufs, le jaune d’oeuf et la crème.
  • Faire colorer les cubes d’agneau dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
  • La viande doit rester rosée.
  • Badigeonner les moules d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, les remplir avec la préparation aux carottes et mettre un cube d’agneau dans chaque moule.
  • Cuire 15 minutes au four, dans un bain-marie.