Recettes
Brochettes d’Agneau St George marinées à la citronnelle et sauce douce au chili
Préparation
03h 10m
Cuisson
20 minutes
6 personnes
Ingrédients
- 750 g de gigot ou d’épaule d’Agneau St George désossé, coupé en cubes de 5 cm
- Marinade :
- 1 ou 2 piments épépinés et coupés très finement
- Une poignée de feuilles de coriandre fraîche coupée
- Le zeste et le jus d’un citron
- Un morceau de 2 cm de racine de gingembre frais pelé et finement haché
- 1 ou 2 bâtons de citronnelle finement hachés
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 à 2 cuillères à soupe de 5 épices en poudre
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- Sel et poivre
- Sauce douce au chili :
- 120 ml de vinaigre de riz
- 50 g de sucre semoule très fin
- ¼ de piment rouge épépiné et finement haché
- 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées
- 1 petite échalote épluchée et finement hachée
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade et la mettre dans un plat peu profond avec la viande. Bien remuer, couvrir et mettre au réfrigérateur pour au moins 3 h ou toute une nuit.
- Pendant ce temps faire la sauce : mettre le vinaigre et le sucre dans une petite casserole, amener à ébullition et laisser mijoter 2 ou 3 minutes jusqu’à épaississement. Enlever du feu et mettre dans un joli ramequin. Y rajouter le chili, la coriandre et l’échalote. Bien mélanger.
- Brochettes :
- Sortir la viande de la marinade et faire les brochettes sur des pics métalliques ou en bois préalablement humidifiés.
- Les faire cuire sur le barbecue ou un grill préchauffé pendant 12 à 16 minutes, en les tournant régulièrement. Elles sont cuites (à point) lorsque le jus de la viande coule clair. Si vous aimez la viande rosée, les cuire moins longtemps.
- Servir les brochettes avec des légumes de saison grillés et la sauce au chili.
