Gentlemen Éleveurs

Préparation

• Hacher la viande finement à l’aide d’un hachoir à viande. Faire tremper le pain dans le lait.
• Ciseler l’oignon finement, puis faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide. Laissez refroidir.
• Mélanger la viande hachée au pain (bien émietté et égoutté), ajouter les œufs, le sel, le poivre, la gousse d’ail finement hachée, les oignons cuits. Bien mélanger, terminer en ajoutant le pesto maison. Laissez reposer au frais une bonne demi-heure.
• Remplir un récipient d’eau afin de pouvoir tremper vos mains pour façonner vos boulettes plus facilement.
• Égoutter la mozzarella, puis coupez le tout en gros dés.
• Humidifiez vos mains, prenez un peu de viande dans votre main, formez une boulette (de la taille d’une prune), faites un trou dans votre boulette avec un doigt, placez un dé de mozzarella dedans, refermez. Recommencez jusqu’à épuisement de la viande.
• Placer les boulettes au congélateur une demie-heure afin qu’elles aient une meilleure tenue à la cuisson (étape facultative).
• Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive, ajouter un morceau de beurre, faire revenir vos boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées – ne les faites pas toutes dorer en même temps au risque de faire “bouillir” la viande à la cuisson. Comptez environ 4/5 minutes de cuisson.
• Placez vos boulettes sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé, faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 6 à 7 mn.