Recettes
Ingrédients
- 4 brochettes d’agneau
- 1 œuf
- 4 c. à soupe de farine
- 100 g de chapelure
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 yaourt de brebis
- ½ citron vert
- Sel, paprika doux
Préparation
- Pour les brochettes :
- Mixer au robot la chapelure et les feuilles de 6 branches de menthe.
- Saler légèrement la chapelure verte obtenue.
- Battre l’œuf et 1 c. à soupe d’eau.
- Détacher les morceaux de brochettes et les piquer 1 à 1 sur une petite pique apéritive.
- Tremper chaque morceau ainsi piqué successivement dans la farine, dans l’œuf puis dans la chapelure.
- Faire dorer les bouchées d’agneau dans l’huile bien chaude.
- Déposer sur un papier absorbant.
- Pour la sauce :
- Ciseler 10 feuilles de menthe.
- Les incorporer au yaourt.
- Ajouter le zeste et le jus de citron.
- Assaisonner d’une cuillère à café de paprika doux et saler.
- Servir les bouchées accompagnées de la sauce au yaourt.
