Recettes
Ingrédients
- 750 g de viande de bœuf à bourguignon
- 10 petites échalotes ou oignons grelots, pelés
- 1 gousse d’ail pelée et écrasée
- 2 grosses carottes, pelées et tranchées
- 2 panais épluchés et tranchés
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 l de bouillon de viande
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- Dumplings aux herbes :
- 225 g de farine avec poudre levante
- 50 g de beurre froid
- 2 cuillères à soupe de thym effeuillé et de persil plat haché
- Sel
- 125 à 150 ml d’eau froide
Préparation
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte.
- Assaisonner le bœuf et faites -le revenir 4 à 5 minutes dans la cocotte chaude. Saupoudrer avec la farine les morceaux de viande et les faire cuire 1 ou 2 minutes en les retournant.
- Mettre les légumes coupés, ajouter le bouillon.
- Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 2 H 30 ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Préparation des dumplings :
- Mettre la farine et le sel dans un saladier et rajouter le beurre coupé en petits bouts.
- Mélanger avec vos mains de préférence jusqu’à ce que cela ressemble à de grosses miettes. Ajouter les autres ingrédients.
- Mélanger en rajoutant l’eau progressivement jusqu’à l’obtention d’une pâte relativement souple.
- Former 8 boules de taille moyenne.
20 à 25 minutes avant la fin de la cuisson de la viande, rajouter les dumplings pour finir la cuisson. - Servir avec de la purée.
