Recettes
Ingrédients
- 800 g de collier d’agneau désossé et coupé en dés
- 100 g de chorizo piquant
- 2 gousses d’ail
- ½ bouquet de persil plat
- 1 feuille de laurier
- 1 sachet de croûtons nature (75 g)
- ½ c. à soupe d’origan séché
- ½ c. à soupe de paprika doux ou piquant
- ½ c. à soupe de cumin en poudre
- 1 cube de bouillon dégraissé
- 5 cl de vin blanc sec
- 5 cl de vinaigre de vin
- 50 cl d’eau
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Couper le chorizo en tranches fines. Les chauffer doucement dans une sauteuse puis augmenter le feu quand le gras commence à fondre, les réserver et les remplacer par les morceaux d’agneau. Colorer la viande quelques minutes à feu vif dans le gras rendu.
- Dans le même temps, mixer les croûtons avec l’ail haché, le vin blanc, le vinaigre, l’origan, le paprika et le cumin, verser un peu d’eau jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Quand la viande est bien rissolée, ajouter le chorizo, le reste de l’eau, le mélange au vin blanc, le bouillon cube émietté et le laurier, porter à ébullition, laisser mijoter 40 minutes à couvert et à feu très doux puis 40 minutes à découvert et toujours à feu très doux. Hors du feu, rectifier l’assaisonnement si besoin et saupoudrer de persil haché.
- Servir la cocotte d’agneau au chorizo bien chaude, accompagnée de légumes verts et de pain grillé.
