Recettes
Ingrédients
- 8 langues d’agneau St George, cuites
- 1 gousse d’ail
- 1 petit oignon
- 1 blanc de poireau
- 200 g de haricots blancs secs
- 100 g de haricots rouges
- 2 l de fond d’agneau blanc (voir recette de base en p.18)
- 1 dl de crème
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier, branche de persil)
- sel et poivre
Préparation
- Faire tremper les haricots blancs pendant 12 heures dans de l’eau froide.
- Faire tremper les haricots rouges pendant 3 heures puis les mettre à cuire dans de l’eau avec le bouquet garni.
- Emincer les légumes puis les étuver dans un peu de beurre.
- Mouiller avec le fond d’agneau, ajouter les haricots blancs et laisser mijoter pendant environ 2 heures ou jusqu’à ce que les haricots soient totalement cuits. Saler et poivrer.
- Egoutter, mais conserver le liquide de cuisson.
- Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre et ajouter la farine.
- Mélanger puis ajouter le liquide de cuisson au roux.
- Porter à ébullition tout en continuant à mélanger.
- Ajouter les haricots blancs.
- Mixer la soupe puis la passer au chinois.
- Couper la langue d’agneau dans le sens de la longueur, saler et poivrer.
- Retirer les haricots rouges cuits du bouillon et les rincer rapidement.
