Recettes
Ingrédients
- 500 g de foie d’agneau St George
- 1 raifort
- 10 haricots verts
- 3 oignons
- 5 g de fucus vésiculeux (sorte d’algue en vente dans des magasins de produits naturels)
- 100 g de ratatouille préparée
- piment d’Espelette en poudre
- 3 cl de mirin doux
- 3 cl de vinaigre de riz
- 3 cl d’huile d’olive
- sel et poivre
Préparation
- Râper le raifort et le mélanger avec le mirin, le vinaigre de riz et l’huile d’olive. Saler et poivrer le mélange. Laisser reposer pendant 5 minutes puis égoutter le raifort.
- Mettre les haricots verts à cuire dans une bonne quantité d’eau salée. Une fois qu’ils sont cuits, les effrayer à l’eau froide, puis les effilocher en quatre, dans le sens de la longueur. Cuire le foie en veillant à ce qu’il reste rosé. Mixer la ratatouille puis la passer au chinois. Le jus servira de sauce.
- Couper le foie encore chaud, le déposer sur un plat et disposer les garnitures tout autour.
