Recettes
Ingrédients
- 1 kg d’épaule d’agneau St George
- 2 oignons
- 2 pommes de terre
- 6 dl de fond d’agneau St George brun (voir recette de base en p.56)
- 1 pincée de sucre
- quelques gouttes de vinaigre
- Sel et poivre
Préparation
- Couper l’épaule d’agneau en dés, saler et poivrer.
- Dorer brièvement les dés de tous les côtés dans une sauteuse très chaude.
- Ensuite mouiller la viande avec le fond d’agneau et laisser mijoter à feu doux pendant une heure et demie à deux heures.
- Couper les oignons en deux, puis en demi-rondelles fines. Dorer les oignons à la poêle. Ajouter une pincée de sucre et les faire légèrement caraméliser. Mouiller avec quelques gouttes de vinaigre.
- Conserver quelques cuillères à soupe d’oignons pour la garniture et mettre le reste dans la potée.
- Peler les pommes de terre et les couper en tranches extra fines. Les rincer à l’eau froide puis les sécher dans un essuie-tout propre. Frire les chips de pommes de terre dans la friteuse à 170°C. Saler légèrement.
- Dresser la préparation dans un plat creux en alternant la potée, les chips et les oignons.
